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1. 黄焖羊肉里，“黄”指的是什么调料？

黄焖羊肉里，“黄”指的是什么调料？

——我的答案~“黄”指哪种调料的说法并不准确

毕竟黄焖一词可不止出现在羊肉上，例如，耳熟能详的“黄焖鸡”，黄焖鸡翅，黄焖排骨等等。它们的调料没有统一的啊，但是有个共同的特点，不知你是否有察觉？成品的色泽都是浅黄色的！所以这里的“黄”，指的是最终菜品呈现出来的色泽！

除了黄焖还有红焖呢！例如，红焖猪蹄、红焖羊肉、红焖大虾……由于成品的色泽是红褐色的，把这类手法统称为“红焖”。那么是什么原因造成了色泽的不同呢？

——黄焖羊肉构成“黄”的3个主要因素

第一点：浅黄的色泽来自于羊肉的脂肪！不管羊肉是哪个部位的，都含有一定的脂肪。

在长时间的焖煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在蛋白质内，经不住高温沸腾，蛋白质从而破裂，乳脂肪便流露而出，一旦没有了蛋白质“壳”的保护，加上脂肪比水轻，自然漂浮到上方凝聚一起，就变成了浅***！

食用“黄油”为什么也是***，道理是相同的，只不过它是从牛奶的脂肪中提纯的。

第二点：浅黄的色泽在于长时间的焖煮！很明显如何是爆炒羊肉，肯定是没有那色泽的，必须加水文火焖煮，乳脂肪才能漂浮到上方。为了更快达到效果，羊肉先煎炒，或者油炸，都能加快蛋白质的破裂，再焖煮时就轻易变黄了。

这一点更煮鱼汤或者熬骨头汤的原理是一样，先破坏蛋白质结构，煮出的鱼、骨头汤自然是奶白色的。如果水再少一点，加入生抽等调料就成浅***了，或者浅红色。

第三点：调料的***作用！羊肉既然可以做成黄焖的，也可以做成红焖的，除了自身的因素之外，调料也是有功劳的。

感谢您的邀请。

提到黄焖羊肉，这可是我们的末代皇帝——爱新觉罗·溥仪最爱的菜色之一。而无论是黄焖羊肉，还是黄焖鸡，黄焖排骨等等，黄焖都是一种烹饪手法。

那什么是焖呢？所谓焖是讲食物先用油或炸或炒的处理一下，再放入锅内加入调料和水，文火烧至软烂，同时汤汁要少而浓郁。而焖这种烹饪手法又分“黄焖”和“红焖”两种。其区别就在于食物最后呈现的颜色是发浅黄还是发红。

红焖相对比较容易理解，为了让食物挂上红色的颜色，以炒糖色或加酱油的方式就可以达到发红的效果。而黄焖的“黄”其实并不是依靠什么调料制成的，通过文火长时间烧制，令肉类本身的油脂融化流出得到的。有时候做黄焖菜时会用到如黄酱、豆瓣酱、胡萝卜等泛***的食材，它们或许会加深菜品最后的黄的深度，但那些并不是令食物最终变成***的主因。

希望这个答案可以帮到您。

同时附上黄焖羊肉的一则零失误的做法，希望这道经典的西北名菜既能愉悦你的味蕾，又能给您暖中补气、生肌健力的能量。

【黄焖羊肉】

黄焖羊肉是西北经典的名莱之一。此莱口味香酥，肥而不腻，是清朝末代皇帝爰新觉罗，溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气，滋养，御风寒，生肌健力等功效。黄，指的是醬油。

总感觉，各地的“黄焖”，其菜品呈现的色泽效果上是一致的，突出菜品的浅***。但是，在做法上应该有所不同。比如：羊肉通过不加酱色煸炒而后焖烧所呈现出的浅***菜品色泽效果；羊肉不加酱色焖烧而后收汁呈现的浅***菜品色泽效果。再比如，中原一些地区的“黄焖”则是裹面油炸而后焖烧所呈现的浅***菜品色泽效果。弱弱的认为，各地美食都有其特点，做法可能有不同之处，但是，存在并传承是硬道理。相信各地的“黄焖”菜品都美味！应该都去尝尝！😀

到此，以上就是小编对于搜狗枸杞泡酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于搜狗枸杞泡酒的1点解答对大家有用。

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